fresh baked bread

Alleen al de geur van versgebakken brood verhoogt het IQ met 10 punten.
Een snelle inspectie van de krantenkoppen toont aan wat lijkt op een grootscheepse oorlog in de wereld van voedingsadviezen. Aan de ene kant vind je de erbarmelijk misleidende praatjes over een 'vleesbelasting' overal terug in de krantenkoppen nadat een 'studie' werd uitgebracht die meedeelde dat het - wat een verrassing - levens redt. Hoewel de LA Times net een artikel heeft gepubliceerd dat zich als een lopend vuurtje verspreidt, getiteld 'The case against carbohydrates gets stronger' [De zaak tegen koolhydraten wordt sterker], lijkend op de titel van dr. David Ludwigs wijdverspreide artikel 'The case for a low-carb diet is stronger than ever'. De strijdlijnen worden getrokken, veganisten versus carnivoren, veel koolhydraten tegen weinig koolhydraten, dr. Shawn Baker versus dr. Neal Barnard. Of daar lijkt het op.

Hoewel er weinig twijfel bestaat dat dit het publiek oneindig in verwarring brengt (zoals wordt bewezen door het groeiend aantal YouTube video's over het 'veganistische ketogene dieet', een ijdele poging om afwijzende voeding-voorstanders in het midden tegemoet te komen), dient het argument werkelijk zo opgezet te worden dat men ziet wat het precies inhoudt - de poging van de waarheid en wetenschap om de druk van monolitische overheidsorganen en de industrie te overwinnen. Het maakt niet uit wie de krantenkoppenoorlog wint, waarvan de uitkomst echt al vaststaat; het aantal mensen dat de koolhydraten laat staan en daardoor gezonder wordt, baart opzien.

Dus het was weinig verbazingwekkend dat het pro-koolhydraten kamp nog eens wat olie op het vuur gooide: De Daily Mail publiceerde deze week een artikel dat de loftrompet over koolhydraten stak, getiteld 'How CARBS could be the secret to living longer: Diet low in protein and rich in bread, pasta and rice may protect against dementia' [Hoe KOOLHYDRATEN het geheim kunnen zijn voor een langer leven: Dieet met weinig proteïne en rijk aan brood, pasta en rijst beschermt wellicht tegen dementie]. Dit nadat ze minder dan een week ervoor 'Veganism backlash begins! Forget gobbling up your greens these women swear an ALL-MEAT diet has made them Slim, sexy and more full of energy than ever' [De tegenbeweging van het veganisme is begonnen! Denk niet aan het opschrokken van je groenten; deze vrouwen zweren dat een alleen-maar-vlees dieet ervoor zorgde dat ze slank, sexy en energieker dan ooit werden] hadden gepubliceerd. Klaarblijkelijk is de Daily Mail, met zijn idioot lange koppen en ongegrond gebruik van alleen maar hoofdletters, net zo verward als de rest van ons.

Dus, geef nog een punt aan het koolhydraten-team! Paleo kan het wel schudden. Ketogeen is niets dan een langzame aftakeling via een tekort aan koolhydraten in wording. Al deze weing-koolhydraten types zullen jong sterven nadat ze hun verstand verliezen aan dementie. DAT KRIJG JE ALS JE TEGEN DOOR DE OVERHEID GEREGULEERDE VOEDINGSRICHTLIJNEN INGAAT. Je ontbiedt de dood. Dood en gekte.

Niet zo snel. Ondanks de kop en de foto's van brood en pasta in het lijf gaat de studie waarover ze rapporteren eigenlijk niet om koolhydraten die goed zijn voor dementie (of longeviteit). Gebruik makend van het bewijs dat calorierestrictie tot langere levensduur en betere hersengezondheid leidt, gecombineerd met het bewijs dat het zoveel eten van koolhydraten als je maar wilt terwijl je proteïne beperkt tot langere levensduur leidt, maar dat geen bewijs bestaat dat ditzelfde dieet zoals caloriebeperking tot een betere hersengezondheid zou leiden, besloten de auteurs van de studie om te zien of het eten van veel koolhydraten en weinig proteïne het brein dezelfde voordelen toebedeelt als caloriebeperking (hoop dat u dat kon volgen). Ze vonden bewijs dat dit best wel het geval is.
Concluderend: beide diëten, CB [caloriebeperking] en [WPVK] weinig proteïne, veel koolhydraten zijn van krachtige invloed op breinveroudering in de hippocampus. Hoewel gedrags- en cognitieve veranderingen subtiel waren, waren er meer dramatische effecten op genexpressie, proteïne activiteit en dendritische morfologie in de ruggengraat. Globaal genereerden de diëten met de minste proteïne en de meeste koolhydraten (5% en 10% proteïne) veranderingen, die in de buurt kwamen van die veranderingen zoals waargenomen bij caloriebeperking. Het dieet van heel weinig proteïne, veel koolhydraten is wellicht een haalbare voedingsinterventie om breinveroudering te vertragen.
In termen van gedragsveranderingen namen ze weinig waar, maar vele van de markers die ze maten leken dicht in de buurt te komen van wat wordt waargenomen bij CB. Maar en dit is interessant, hetzelfde werd geconstateerd bij diëten die proteïne beperken maar genoeg vet hebben om verzadiging te bereiken (met andere woorden, een ketogeen dieet). Dit is het mechanisme, zo gist men, waardoor ketogene diëten werken - door het nabootsen van caloriebeperking zonder werkelijk calorieën te beperken. Per slot van rekening is caloriebeperking in meer of mindere mate onmogelijk voor mensen om in stand te houden. Het is makkelijk genoeg om muizen die gevangen zitten te dwingen om minder te eten dan ze normaal zouden willen, maar personen die niet gedwongen opgesloten zitten hebben niet al te veel wilskracht.

Wat hebben deze drie voedingspatronen - caloriebeperking; veel koolhydraten/beperkt proteïne en veel vet/beperkt proteïne gemeen? Ze beperken allemaal proteïne. In het eerste geval, als iemand de totale calorische inname op een caloriebeperkend dieet verlaagt, verlagen ze waarschijnlijk de consumptie van proteïne. Als zowel WPVK- als WPVV- (de tweede V=vet) diëten CB kunnen nabootsen, lijkt het dat veel van de voordelen voor de hersengezondheid en langere levensduur gelijkelijk toegeschreven kunnen worden aan het beperken van de hoeveelheid proteïne. Vet of koolhydraten lijken in dit geval irrelevant te zijn - het draait alleen maar om proteïne. Vet en koolhydraten zijn er om ervoor te zorgen dat je niet het gevoel hebt dat je honger lijdt. Er is niet genoeg bewijs om dit met zekerheid te weten, maar dat is wel degelijk wat er gesuggereerd wordt.

Hoe dan ook, de Daily Mail is een al drek (verandert er ooit iets?). Deze studie is geen signaal om maar zo veel mogelijk koolhydraten te nuttigen, omdat het je op een bepaalde manier beschermt tegen dementie. De koolhydraten hadden waarschijnlijk heel weinig van doen met de resultaten die de wetenschappers waarnamen. Deze studie probeerde een CB-dieet zonder CB na te bootsen en een mogelijke manier te vinden om dat uit te voeren (behalve het ketogeen dieet, blijkbaar; vet is kwaadaardig per slot van rekening). En de muizen in de studie werden niet gevoerd met een dieet "rijk aan brood, pasta en rijst", zoals wordt geïmpliceerd in de kop, ze kregen industrieel bewerkt 'muizenvoer' voorgeschoteld wat bestond uit een niet nader bepaald zetmeel, caseïne-proteïne (uit melk) en soja-olie. Het werd ook uitgevoerd op muizen, niet op personen, dus het idee dat jezelf volproppen met brood, pasta en rijst dezelfde effecten op je zullen hebben zoals gadegeslagen in de studie is zeer, zeer onwaarschijnlijk. Dit artikel is, niet verbazingwekkend, complete onzin.

Of een WPVK-dieet even heilzaam is als een WPVV-dieet, daar moet nog over beraadslaagd worden. Deze studie is echt niet toereikend om of het ene of het andere mee te delen. Ik ben er zeker van dat deze studie veganisten wat extra koren op de molen zal geven om te 'bewijzen'dat hun natuurlijke veel koolhydraten/weinig proteïne-dieet superieur is, maar er is echt heel weinig informatie die hier op duidt. Gezien de al geconstateerde schadelijke effecten van koolhydraten echter en de voordelen van ketogene diëten, net zoals de overvloedige anekdotische verhalen over de gezondheidsvoordelen van het laten staan van koolhydraten wed ik op keto.