Vetten - dat zijn in water onoplosbare biologische moleculen die ook wel bekend staan als lipiden
1 - vormen de voornaamste bouwsteen van onze celmembranen. Dit is een van de redenen waarom het eten van de juiste soorten vet zo belangrijk is voor de gezondheid en een lang leven.
Wat het ene vet van het andere onderscheidt, is de specifieke combinatie van vetzuren waaruit het is samengesteld, terwijl de eigenschappen van vetten en vetzuren afhangen van hun verzadiging met waterstof en de lengte van hun moleculen, ook wel "ketenlengte" genoemd.
Basisprincipes van vetzuren
Er zijn twee basistypen vetzuren, gebaseerd op hoeveel van hun koolstofverbindingen gekoppeld worden aan waterstof:
2
- Verzadigde vetten zijn volledig gevuld met waterstofatomen die rechte ketens vormen en meestal vast zijn bij kamertemperatuur (voorbeelden zijn onder meer boter en kokosolie).
- Onverzadigde vetten hebben ten minste één van de paren waterstofatomen uit hun koolstofketen verloren en komen in twee varianten voor:
◦ Enkelvoudig onverzadigde vetten, die één paar waterstofatomen missen
◦ Meervoudig onverzadigde vetten (PUFA's), die meer dan één paar waterstofatomen missen, vandaar de naam "poly"
Het verlies van waterstof resulteert in moleculen die kronkelen of buigen bij elke dubbele binding. Hoe meer waterstofparen er ontbreken, hoe meer de moleculen gebogen zijn, waardoor ze meer ruimte innemen. Dit maakt het vet tot een vloeibare olie bij kamertemperatuur.
Commentaar: Er bestaat een enorme hoeveelheid onderzoek dat de gevaren van aspartaam en andere chemische zoetstoffen duidelijk aantoont. Die onderzoeken zijn alleen niet afkomstig van de goedgekeurde bronnen. Big Farma en Big Ag slagen erin om deze onderzoeken uit de reguliere media te houden.